Zabaione / Rubrik: Küche

(franz. 'Sabayon') Zabaione/Sabayon gibt es als warme oder kalte Sauce, je nach Ingredenzien herzhaft oder süß, sauer. Als Alternative zu den reichhaltigen und schwerer herzustellenden Saucen 'Sauce hollandaise' oder 'Sauce béarnaise' eignet sich diese abgeschlagene Eiersauce als warme Sauce ebenfalls. Man schlägt 4 Eier mit 0,25 l (Brühe, Wein oder Sekt) im Wasserbad bei milder Hitze so lange auf, bis die Masse dicklich wird. Je nach Verwendung würzt man die Sabayon mit Salz, Sherry, Zitronensaft und Pfeffer, eventuell können gehackte Kräuter (bei herzhaft-würziger Version) oder auch süße/saure Aromen (Kakao, Schokolade, Früchte/Fruchtsaft, Vanille, Likör) untergezogen werden. In Italien ist mit der 'Zabaione' i.d.R. die kalte Süßspeise gemeint.

zart - zarter Wein / Rubrik: Wein

Ein leichter Weiß- oder Rotwein wird als 'zart' bezeichnet.

Zeile / Rubrik: Wein

Weinstockreihe im Weinberg.

Zierfandler / Rubrik: Wein

(Weißweinrebsorte)Oftmals als Verschnitt mit Rotgipfler verwendet. Ein regionaler österreichischer Wein, würzig und fruchtig im Geschmack und mit guter Qualität.

Zigarre / Rubrik: Zigarren

siehe "Cigarre".

Zinfandel / Rubrik: Wein

(Rotweinrebe) Anbaugebiete für diesen Wein sind Australien, Südafrike und die USA. Oftmals ein süffiger Wein ohne Tiefe und Feinheit, mit Brombeeraromen.

Zopf / Rubrik: Zigarren

Deckblattfahne am Kopf der Zigarre.

Zweigelt / Rubrik: Wein

(Rotweinrebe) Säurereicher und gerbstoffhaltiger fruchtiger und kräftiger Wein aus Österreich mittlerer Qualität.

zäh - zäher Wein / Rubrik: Wein

Als zähen Wein bezeichnet man Wein, der ölig aus der Flasche läuft (z.B. manche alte Dessertweine oder Weine wenn sie rahnig sind).