Algen / Rubrik: Küche

Diese niedere, meist freischwebende Wasserpflanze mit Chlorophyll ( Blattgrün ) kann auch von andersfarbigen Stoffen überzogen sein ( braun, rot). Die Größe ist sehr unterschiedlich und variiert von mikroskopisch kleinen Arten bis zu 50 m langem Tang im Pazifik. Algen sind auch als Seetang bekannt und sehr mineralstoffreich. Vor allem in der makrobiotischen Küche Japans sind Algen sehr beliebt. Sie sollten mit Getreide und Gemüse zubereitet werden.

Alicante / Rubrik: Wein

(Rotweinrebe) Ein kräftiger , alkoholreicher Rotwein mittlerer Qualität und Lagerfähigkeit, der in Nordafrika, Nord- und Südamerika, Spanien und Frankreich angebaut wird.

Aligoté / Rubrik: Wein

Traube aus dem Burgund.

Alkohol / Rubrik: Wein

Alkohol entsteht durch die biochemische Reaktion der Umwandlung von Zucker bei der durch Hefebakterien versachten Gärung z.B. beim Wein oder bei der Bierbrauerei.

Alkoholgehalt beim Bier / Rubrik: Bier

Die Konzentration der in der Sudpfanne entstandenen Würze bestimmt den Alkoholgehalt des Bieres. Etwa ein Drittel der Stammwürze wird bei der Gärung in Alkohol umgewandelt.

Allergien / Rubrik: Wein

Wein ist ein natrüliches Produkt, dem aber auch z.B. Stoffe zugesetzt werden und während dessen Gärung Allergenewie z.B. Proteine entstehen können. Diese können ebenso wie Schwefel bei allergischen Menschen zu Reaktionen, Allergien, führen.

Allier-Eiche / Rubrik: Wein

Eiche, die wegen ihres Vanille-Geschmacks für den Fassbau verwendet wird.

Alte Art / Rubrik: Küche

Gekochtes Geflügel bzw. Fisch wird mit Champignons und Perlzwiebeln bedeckt , dann mit Weißweinsoße übergossen und schließlich mit Petersilie garniert serviert.

Alvarinho / Rubrik: Wein

auch Albarino-Rebe. Die Alvarinho-Rebe wird als Weissweinrebe in Galicien angebaut. Grundlage für schwere Weißweine.

Amabile / Rubrik: Wein

(ital.) lieblich

Amaretto / Rubrik: Küche

Ein italienischer, in Saronno (Italien) hergestellter, fruchtig-süßer Likör, der sich durch sein kräftiges Mandelaroma ausgezeichnet für Desserts oder zu Kaffee und Espresso eignet.

Amatista / Rubrik: Zigarren

Glasbehälter der luftdicht verschlossen die Fabrikfrische der Zigarren bewahrt.

Americaine / Rubrik: Küche

Diese zum einen aus gebratenen Speckscheiben und Grilltomaten zubereitete Beilagengarnitur reicht man zu Geflügel und Fleisch. "Américaine" kann auch eine Sauce aus Mayonnaise und Chilisauce heißen, die zu Hummerschwänzen und Fisch gereicht wird.

American Blend / Rubrik: Zigarren

Einlagemischung mit Cigarrencharakter

American Viticultural Area / Rubrik: Wein

In den USA/Kalifornien verwendeten Bezeichnung für 'Kontrolliertes Anbaugebiet', abgekürzt: AVA.

Amerikanerreben / Rubrik: Wein

Alle Reben amerikanischen Ursprungs bzw. Kreuzung bezeichnet man als 'Amerikanerreben'. In Europa dienen diese widerstandsfähigen Reben der Rebenveredelung, um z.B. dem Reblausbefall vorzubeugen.

Amontillado / Rubrik: Wein

Ursprünglich hat man Fino Sherry durch Aufspriten mit Sauerstoff in Berührung gebracht um eine Alterung im Fass zu erreichen. Es entstand der Amontillado. Dies geschieht heute meist durch verschnitt und künstlicher Versüßung.

Amoroso / Rubrik: Wein

leichter Dessert-Sherry

Ampelographie / Rubrik: Wein

Die Lehre von den Rebsorten.

Amuse-gueules / Rubrik: Küche

Dieser sogenannte "Gaumenkitzler" ist eine Art Vorspeise, der in gehobeneren Lokalen als kostenlose Aufmerksamkeit des Hauses vorab serviert wird.

Anbraten / Rubrik: Küche

Für diese Zubereitung muss das Fett oder Öl sehr heiß sein, bevor das Fleisch hineingegeben wird , so werden die Poren schnell geschlossen und das Fleisch bleibt schön saftig.

Anchovis / Rubrik: Küche

Ohne Kopf und Schwanz eingelegte Sprotten oder in süß-saurer Lake eingelegte kleine Heringe, gibt es auch zerkleinert und stark gewürzt als "Anchoiade" in Tuben.

Andünsten / Rubrik: Küche

Eine besonders für die Schonkost angewandte Garmethode. Hier wird Fisch, helles Fleisch oder Gemüse in heißem fett bei mäßiger Hitze angegart und dann mit Flüssigkeit angegossen. So schließen sich die Poren schnell, aber das Gargut nimmt keine Farbe an.

Anejo, Anejado / Rubrik: Wein

(span.) gealtert durch ...

Angostura / Rubrik: Küche

In Trinidad wird dieser Aromastoff aus der Rinde eines Baumes gewonnen. Das so gewonnene Rindenextrakt enthält das sehr bittere Angosturin. Um es für unseren Gaumen genießbar zu machen werden Zimt, Muskatnuss und Nelken beigemischt. Man erhält so den "Angostura Bitter" und aromatisiert damit Eis, Cocktails und Obstsalat.

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