a point / Rubrik: Küche

heißt "auf den Punkt gebracht" und bedeutet, dass das Fleisch "medium" also außen bereits grau, innen noch rosa und der Fleischsaft zartrosa ist.

A.C / Rubrik: Wein

(franz.) Appellation Controlé. Kontrollierter Anbau.

A.C. / Rubrik: Wein

Eine Bezeichnung für französische Weine, deren Herkunft und Qualität amtlichen Vorschriften unterliegen ist die " Appelation Controlèe ".

A.O.C / Rubrik: Wein

Weine werden in 3 Kategorien eingeteilt: Rang 1 - A.O.C, Rang 2 - V.D.Q.S.; Rang 3 - A.S. (simple). Es weist auch auf die geographische Herkunft französischer Weine hin.

A.S. / Rubrik: Wein

Weine werden in 3 Kategorien eingeteilt: Rang 1 - A.O.C, Rang 2 - V.D.Q.S.; Rang 3 - A.S. (simple). Es weist auch auf die geographische Herkunft französischer Weine hin.

Aal / Rubrik: Küche

Wie der Lachs kommt auch der Aal als Süßwasser- und Seefisch vor.Vor allem die spitzköpfige Sorte ist sehr schmackhaft.Durch seinen hohen Fettgehalt eignet er sich besonders zum räuchern, kann aber auch gekocht, geschmort, gegrillt und für Suppen und Eintöpfe verwendet werden.

Abalone / Rubrik: Küche

Die zur Gattung der Seeohren gehörende Meeresschnecke hat ein sehr festes Fleisch. Vor dem Kochen muß es weich geklopft werden, um dann in dünnen Scheiben geschnitten, roh oder nur 45-55 Sekunden sautiert, als Suppeneinlage in orientalischen Gerichten verwendet zu werden.

Abbacken / Rubrik: Küche

Für mürbe Teige, die eine schnelle dicke Kruste bilden. eignet sich diese in viel heißem Fett, wie Schmalz, Kokosfett, Öl oder Erdnussfett Zubereitungsart. Das Fett muss gut abtropfen.

Abbeeren / Rubrik: Wein

Trennen der Beeren von den Stielen vor dem Pressen.

abbocato (it.) / Rubrik: Wein

süßer Geschmack eines Weines, mit (noch) viel unvergorenem Zucker

Abbrand / Rubrik: Zigarren

Kriterium für das Abglimmen der Zigarre.

Abbrennen / Rubrik: Küche

Um Teige von überschüssigen Flüssigkeiten zu befreien, wird die Masse auf dem Herd bei mittlerer Temperatur, solange mit einem Löffel gerührt, bis sie sich vom Topf löst.

Abfüllen / Rubrik: Wein

Vorgang des Umfüllen des Weines vom Faß auf die Flasche.

Abgang / Rubrik: Wein

Nachgeschmack des Weines, nach dem Schlucken. Wertvoller Indikator für die Bewertung eines Weines. Gehaltvolle Weine (reich an Tannin, Säure) sind nachhaltiger. Kleine, arme Weine kürzen den Abgang, d.h. der Geschmackseindruck auf der Zuge verschwindet schneller.

abgebaut / Rubrik: Wein

Entwicklungszustand eines Weines, der seinen Höhepunkt überschritten un seine Frische verloren hat.

Abgedeckter Rücken / Rubrik: Küche

So nennt man das Rückenstück, welches am Halsstück anschließt.Seine Verwendung ist meist Gulasch, Siedfleisch, Ragout oder Schmorbraten.

abgelagert / Rubrik: Wein

Bezeichnung für Zustand eines Weines, zwischen "reif" und "gealtert".

Ableger / Rubrik: Wein

Rebruten, die in den Boden gesteckt Wurzeln schlagen. Bis zum auftreten der Reblaus wurde auf diese Weise der Rebenbestand verdichtet / aufgefüllt und verjüngt.

Ablöschen / Rubrik: Küche

Für die Saucenherstellung angewandte Methode. Man füllt den Bratensatz nach und nach mit heißer oder kalter Flüssigkeit ( Wasser, Brühe oder Sahne) auf. Dabei sollte ständig gerührt werden.

abocado (spanisch) / Rubrik: Wein

halbsüß

Aboccato / Rubrik: Wein

(ital.) lieblich

Abouriou / Rubrik: Wein

Rebsorte, Anbau in Südfrankreich. Verwendung in einigen Vin de Pays.

Abruzzen / Rubrik: Wein

Weinregion in Italien / Mittelitalien. DOC-Weine: Montepulciano d'Abruzzo, Trebbiano d'Abruzzo

Abschmelzen / Rubrik: Küche

Vor dem Servieren wird das fertig gegarte Gericht kurz in Butter geschwenkt oder damit übergossen.

Abschneider / Rubrik: Zigarren

Mit einem speziellen Abschneider werden Zigarren, die nicht rauchfertig sind, am Mundende abgeschnitten.

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